Все знают, что яблочная основа — лучшая для зефира. А все из-за пектина, который делает зефир стабильным. Но не все яблоки одинаково хороши. Лучше всего подходит антоновка, причем, чем зеленее, тем лучше, так как в таких яблоках максимальное содержание пектина.

А вы знаете, чем и зачем посыпаны зефирки? Готовый стабилизировавшийся зефир опудривают сверху сахарной пудрой, декстрином, кукурузным крахмалом или смесью этих компонентов. Я использую смесь сахарной пудры и крахмала, так зефир получается менее приторным.

Наименьшая калорийность зефира в традиционном продукте. В 100 г продукта порядка 300 Ккал. В перечне питательных веществ примерно 80 г углеводов, 1-2 г белков и лишь 0,1 г жиров. Поэтому при умеренном употреблении сладость совершенно безвредна: как для желудка, так и для фигуры.

Для получения плотного зефира необходим желирующий компонент – пектин или агар-агар. Попытки использовать вместо них желатин приводят к тому, что готовый десерт не оправдывает ожиданий.

Зефир, приготовленный на агаре, будет более плотным и упругим, а тот, в который добавляли пектин, – более нежным и мягким. Чтобы понять для себя, что лучше для зефира – пектин или агар-агар, испробуйте на своей кухне оба загустителя и выберите вариант, наиболее подходящий именно вам.