Мясо в передней части такое же сочное и нежное, при этом в нём чуть меньше жиров. Внутренняя часть передней ноги отлично подходит для варки или тушения. В самый раз приготовить из неё обалденный холодец! Мясо с внешней стороны отлично подходит для приготовления люля-кебаба.

Лопатками называют передние ноги барана или ягненка.

Обращайте внимание на размер и отдельных его частей и вес. У молодого барашка или ягненка лопатка весит около 1 кг, максимум 1.5. Задняя нога — 2.5- 3.5 кг.

Запекать лучше всего окорок или баранью лопатку. При этом мариновать баранину для запекания лучше накануне, чтобы в холодильнике она успела пропитаться за ночь, а в идеале — за две.

Задняя часть барана самая мясистая. Баранина задняя нога крупнее и содержит большее количество мяса, нежели передняя. Мясо филейной части ноги ягненка сочное, нежное, практически нежирное и не имеет специфического запаха баранины.