Яйцо пашо́т (яйцо «в мешочек», от фр. pochette, «в мешочек») — яйцо, приготовленное без скорлупы пошированием — варкой в едва кипящей воде в течение 3—4 минут. В результате «упакованный» в мягкую и нежную белковую оболочку яичный желток приобретает кремообразную консистенцию.

Так называют метод приготовления, когда яйца варят без скорлупы в кипящей воде. В результате получается жидкий кремовый желток, запечатанный в белке.

С помощью венчика в воде нужно создать небольшой водоворот. Аккуратно влить яйцо в кастрюлю по краю. Это позволит сохранить его структуру и приготовить качественный пашот. Чтобы желток яйца был жидким, нужно варить его 1-2 минуты, для кремового состояния — 4 минуты.

Кладут яйца в кастрюлю и наполняют ее холодной водой (не в горячую, иначе треснут) так, чтобы покрыть на треть. По желанию добавляют щепотку соли — тогда легче будет чистить скорлупу, а если треснут во время варки, не вытечет белок.

Дефицит кальция — одна из самых главных причин некачественной скорлупы. На формирование яйца уходит около 24 часов, из них около 20 часов в скорлуповой железе развивается скорлупа, если в организме птицы в это время не хватает кальция процесс образования яичной скорлупы нарушается.