Ржаная мука содержит минимальное количество клейковины. Это делает ее полезной, но одновременно ухудшает связывающую способность. Выпечка получается тяжелой, плотной, плохо поднимается, поэтому часто к ней добавляют немного пшеничной муки.
Наиболее распространённое использование тех или иных специй.
- Анис и бадьян — схожие друг с другом по аромату специи, но получают из разных растениях. …
- Тмин — важный и зачастую незаменимый ингредиент при выпечки ржаного хлеба! …
- Кардамон получают из травянистого растения семейства Имбирных.
Подходит для выпекания так называемого черного хлеба, а также для пирогов, блинов, печенья.
Ржаной хлеб уже больше тысячи лет выпекают из теста, в состав которого входит мука из зерен ржи, закваска, вода и соль.
Если в хлебе мало жиров, он быстро высыхает и, следовательно, легко крошится.