Яблочный уксус получают путём брожения яблочного сока, находясь под воздействием дрожжей сахара, он преобразуется в спирт. Также во время процесса брожения яблочного уксуса появляется яблочная матка, содержащая в себе целлюлозу и уксусно-кислые бактерии.

В процессе ферментации на поверхности уксуса может образовываться уксусная матка — пленка, напоминающая чайный гриб. Когда она постепенно опустится на дно банки, уксус будет готов.

Белый уксус обычно содержит уксусную кислоту и воду, иногда с добавлением других ингредиентов, таких как карамель или красители. Яблочный уксус содержит уксусную кислоту, воду и некоторые полезные вещества, включая антиоксиданты и ферменты, образовавшиеся в процессе брожения.

Настоящий яблочный уксус может казаться чуть мутным, с небольшим количеством осадка на дне. Крепость натурального продукта составляет 3-6%. Уксус – это кислота, которая должна быть защищена от солнечных лучей, поэтому натуральный яблочный уксус высокого качества продается в бутылках из затемненного стекла.

Один из самых "древних" способов производства уксуса принято называть орлеанским. В деревянные бочки особой формы, расположенные в утепленном помещении в несколько рядов одна над другой, в начале процесса заливают 10-12 л готового нефильтрованного уксуса.