Для засолки сухим способом малопригодны эмалированные, алюминиевые кастрюли, всевозможные пластиковые (даже если пластик пищевой), керамические, стеклянные и металлические контейнеры. Да, многие солят в них, но это неправильно, так как сало в них не дышит, что для него чрезвычайно важно!

За сутки сало просаливается примерно на 0,5 см в глубину. Сало толщиной в два пальца просаливается за 4–5 дней. Сало толщиной 15 см будет солиться примерно три недели. Если нужно сало слабой засолки, то его можно выдержать в соли сутки, а потом обмыть под проточной водой и убрать в холодильник на неделю.

Можно ли солить в алюминиевой посуде Даже солить рыбу в алюминиевой посуде нельзя. Оптимально соления выполнять в эмалированной таре или деревянных бочках. Иногда используют емкости с пищевого пластика.

Объясняем, почему сало нельзя засаливать мелкой или йодированной солью. Йодированная соль, во-первых, придаст салу горький привкус йода. Во-вторых, такая соль делает сало скользким и влажным, поскольку йод вытягивает влагу. Мелкая соль тоже не подходит для засолки сала и мяса.

Но специалисты советую хранить соленое сало в той же таре, в которой оно было засолнено. Можно изначально взять пластиковую тару, банку, кастрюлю и уже не перекладывать конечный продукт. Срок хранения — до 4-6 недель в холодильнике и до 1 года в морозильнике.