При жарке сырники могут разваливаться по многим причинам: неподходящий творог, недостаточное количество яиц или муки. Если брать жирный творог (например, 9 %-ной жирности), то тесто может потечь. Поэтому лучше использовать для приготовления сырников обезжиренный творог.

Если добавить только желток, то тесто получится более густое. Вариант считается самым надежным. В то же время яичный белок в результате температурной обработки скрепляет форму сырников. Поэтому как добавлять яйцо в массу – правильно будет решать по ситуации.

Обжаривайте на среднем огне под крышкой до образования золотистой корочки с одной стороны (примерно 5 минут). Затем переверните их на другую сторону и обжаривайте под крышкой еще примерно 5 минут. Точное время приготовления зависит от вашей плиты и сковороды.

Обваливать сырники, особенно из хорошо выстоявшегося теста, не обязательно. Но если обвалять, они будут выглядеть гораздо наряднее. Самая тонкая корочка получается из кукурузного крахмала или рисовой муки – они мгновенно образуют на поверхности плотный слой, а лишнее легко стряхнуть.