Для варки подходит мясо на кости: ребра, лопатка, кострец. Небольшие куски мяса варите 30 минут, средние весом от 1 кг — час-полтора, крупные — два часа. Готовый продукт приобретает светлый цвет и легко режется. Если цвет мяса темный — значит оно не готово.

Разогрейте духовку до 325F (165C) . Запекайте свиные отбивные в духовке примерно 30 МИНУТ, перевернув на отметке 15 минут. Или пока внутренняя температура не достигнет 155F (68C), оставьте до конечной температуры 160F (71C).

Но старый метод приготовления свинины до готовности давал чрезмерный запас прочности. А поскольку переваривание сжимает мясные волокна и выжимает наши соки, переваренная свинина получается жесткой и сухой . Чтобы избавиться от догадок, стоит приобрести термометр для мяса или тонкий многоцелевой цифровой термометр.

Мясо может получиться слишком сухим, если готовить его в открытом виде. Чтобы сок не уходил зря, мясо стоит готовить в рукаве или накрыв фольгой/крышкой от формы. Во втором случае, если Вы хотите корочку, за некоторое время до готовности можно просто открыть мясо.

Лучше использовать свинину с прослойками жира. Отлично подойдет окорок, грудинка, лопаточная часть, а из шеи получится настоящий деликатес, который придется по нраву самым взыскательным гурманам. Для запекания лучше использовать кусок среднего размера – весом около 1-1,2 кг.