Во французской кухне из панцирей креветок, крабов и раков готовят густой крем-суп или соус биск. В блюдо также добавляют сливки, морепродукты, алкоголь. В тайской кухне хитиновый покров ракообразных измельчают, используют в качестве приправы для блюд из рыбы и морепродуктов: паштетов, соусов, пасты, ризотто, супов.

bisque) — блюдо французской кухни, крем-суп, главный ингредиент которого — панцири ракообразных. История блюда насчитывает несколько столетий; несколько сотен лет назад, до середины XVII века оно готовилось на основе мяса дикой птицы (перепелов, реже голубей).

Нужно ли чистить креветки перед жаркой на сковороде А именно избавить каждую креветочку от панциря. Чтобы облегчить себе задачу можно на 2-3 минуты опустить угощение в кипяток. После этого панцирь без особых сложностей снимется. Уже в очищенном виде креветки можно отправлять на разогретую сковороду.

После очистки креветок обычно остаётся много ненужных частей, а именно панцирь и голова. Оказывается, от них не стоит избавляться. Они сами могут стать неплохим лакомством.

После варки креветочному бульону рекомендуют настояться 20 – 30 минут перед дальнейшим использованием. Креветочный бульон по вкусу хорошо сочетается со сливками, сыром, грибами, белым вином, цитрусовыми. Креветочный бульон можно уваривать с разными добавками до густоты соуса.