Время варки зависит от размера языка. Так, небольшой телячий приготовится примерно за 2 часа. Субпродукт весом килограмм‑полтора отваривается примерно 3 часа, а двухкилограммовый — в среднем 3½ часа.

Если больше, варить его нужно три часа. Но дольше не значит лучше. Если язык переварить, он будет слишком мягким.

Свежий говяжий язык, состоящий из нежной мышечной мякоти, варится от 2 до 2,5 часов в подсоленной воде на среднем огне. Готовность языка проверить очень просто — достаточно проткнуть мякоть острием ножа: если лезвие не встречает сопротивления, язык готов.

Если вы хотите получить и бульон, и язык, положите язык в большую кастрюлю, залейте полностью холодной водой, на сильном огне доведите до кипения, поварите при бурном кипении минут 10, после чего вылейте эту воду, кастрюлю протрите, а язык промойте.

Если он был положен уже в кипящую воду, то навара не получится. Если его варить с большим количеством специй, то они перебьют всякий вкус. Но если его варить как обычное мясо, то может получиться бульон, который считается диетическим, но специфическим на вкус. Я использую!