Время варки холодца зависит от вида мяса. Бульон из свинины нужно варить 6–7 часов, из говядины – 8–9 часов. Холодец из курицы, домашнего петуха, индейки, утки, гуся варится 4 часа. Готовность холодца определяется тем, что все мясо без труда отделяется от костей.

Сколько готовить холодец — вопрос значимый, поскольку чем дольше он варится, тем более насыщенным, густым и наваристым будет студень. Если масса плохо застывает, значит, жидкости было слишком много или вы доливали ее в кастрюлю во время варки. В этом случае студень придется доварить или добавить желатин.

Как узнать достаточно ли варить холодец или застынет ли бульон? Для этого опускаем ложку на дно… затем смачиваем пальцы и даём немного подсохнуть, если пальцы хорошо склеиваются, то холодец готов! А вот если слабо, то лучше варить ещё пару часиков.

Холодец не должен кипеть. Кастрюля ставится на самый минимальный огонь, на который способна ваша плита и мясо в бульоне томится, а не кипит. В этом случае бульон не будет выкипать и даже после 4-5 часов варки жидкости в холодце будет практически столько же, сколько вы налили в начале приготовления.

Если холодец всё-таки не застыл, то блюдо придётся переваривать. Нужно выложить не замёрзший холодец снова в кастрюлю, добавить куриных лапок, довести бульон до кипения и потомить ещё 4 часа.