Ря́женка — кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топлёного молока молочнокислым брожением. Заквашивание производится термофильными молочнокислыми стрептококками и чистыми культурами болгарской палочки, сквашивается в течение 3—6 часов. Имеет желтовато-буроватый оттенок и традиционный кисломолочный вкус.

Пищевая ценность в 100г продукта: жиры – 2,2г, белки – 2,6г, углеводы -10г (в том числе сахарозы 5,4г). Энергетическая ценность (калорийность) – 293 кДж/70 ккал. Содержание молочнокислых микроорганизмов в продукте не менее 1х107 КОЕ/г.

Кефир или ряженка Кефир получают путем спиртового и молочнокислого брожения, в нем содержится небольшое количество спирта, в ряженке спирт отсутствует. Вкус ряженки более мягкий, а кефир достаточно кислый продукт, поэтому его не рекомендуют людям с повышенной кислотностью.

Магний, содержащийся в ряженке, благотворно влияет на работу нервной системы, позволяет снизить уровень стресса и улучшить качество сна, а триптофан повышает настроение. Продукт улучшает процесс пищеварения и нормализует микрофлору кишечника, подавляет размножение гнилостных бактерий и укрепляет иммунитет.

Ряженку не рекомендуется пить:

• людям с непереносимостью лактозы,
• с повышенной кислотностью желудка,
• с язвой или гастритом в период обострений,
• с панкреатитом в периоды обострения,
• тем, кто отслеживает количество потребляемых жиров – в этом случае рекомендуется обезжиренная ряженка,