Таким образом, сливать первую воду при варке бульона совершенно необязательно. Пенка должна настораживать в том случае, если в ней видны частички кожи, костей и другие не совсем аппетитные вещи. Если наряду с этим у вас возникают сомнения в качестве мяса, бульон можно заменить.

Бульон из индейки употребляют как самостоятельное блюдо, так и используют как основу для всевозможных супов. Можно подавать его к столу вместе с гарниром из круп и овощей или со свежей зеленью. Бульон из индейки используют как заправку для соусов и подливок.

Для индейки в духовке подойдут: мускатный орех, корица, гвоздика, паприка, кориандр, черный перец, имбирь и чеснок. В некоторых странах добавляют «Хмели-Сунели», а также вышеупомянутую «Карри». Если индейка дикая, то используйте более яркие и резкие по аромату и вкусу пряности: тимьян, розмарин, майоран.

За 10 минут до готовности добавляем соль и лавровый лист. В конце варки вынимаем морковь и лук с бульона. Они необходимы только для аромата и цвета.

Намазывать индейку — это намазывать ее ложкой, чистить щеткой или поливать жидкостью на протяжении всего процесса приготовления, чтобы она оставалась влажной. Жидкость может представлять собой капли из кастрюли или куриный/индюшиный бульон. Если у вас нет капель, с которыми можно работать в начале процесса запекания, сначала используйте немного бульона, а затем переключитесь на капли на сковороде .