Комнатной температуры для расстойки вполне достаточно. Тесто должно подходить как минимум два с половиной — три часа (время деления дрожжевых клеток), чтобы общее количество дрожжей в тесте удвоилось.

Молоко, кефир, сыворотка, улучшают свойства теста, его пластичность, рыхлость. Положительно влияют на качество выпечки животные жиры. Они придают хлебу особенный аромат, замедляют черствение.

Чем больше яиц, тем жестче тесто и тем скорее черствеет готовое изделие.

Профессионалы рекомендуют использовать сухие дрожжи для приготовления простого дрожжевого теста, где нет много сливочного масла и яиц, а также сухофруктов и других ингредиентов, утяжеляющих подъем. Лучше использовать сухие дрожжи, например, для приготовления пирожков.

На 500 г муки необходимо 7-8 г сухих дрожжей или 15-30 г прессованных.