Если брать суставы, то их перед приготовлением лучше всего замочить на 2-3 часа в холодной воде. За это время они значительно побелеют. Если брать говяжью ногу, то ее надо замочить тоже на несколько часов в холодной воде, а потом ножом соскоблить весь налет с опаленной кожи. Нога должна быть чиста, как младенец.
Какие специи добавляют при варке холодца
- Черный перец добавляет в бульон умеренную, но заметную остроту и при этом сбалансированное характерное послевкусие. …
- Душистый перец придает бульону характерный аромат и немного сладковатый оттенок. …
- Лавровый лист привносит в бульон нежную горчинку и терпкость.
Сложить части в кастрюлю с водой. Держать около 4 часов. Далее проварить ногу при чуть заметном кипении около 8-10 часов. Мясо должно очень легко отделяться от костей.
Обработать копыта не так уж и сложно. Для этого необходимо хорошо разогреть копыто на огне горелки, а затем, вставив хороший нож между роговым слоем и костью копыта, энергичными движениями отделить роговой слой. Ороговевшую кожу подошвы срезают как кожуру картофеля при чистке.
14. Чеснок режут кружочками или соломкой, кладут непосредственно в формы перед заливкой. Если вы не любите, когда попадается чеснок, его можно положить в бульон непосредственно по окончании варки, и при процеживании он совсем исчезнет.