Универсальная формула посола мяса — 1% от его веса. Мы любим чуть менее соленое, поэтому солим 0,9%. На 0,5 кило тушенки, соответственно, нужно 4-5 грамм соли (чайная ложечка без верха).

В отдельной миске засаливаем свинину в расчете 10-15 грамм соли на килограмм мяса. Банки и крышки отмываем, можно обдать кипятком, а стерилизовать не нужно — температура в автоклаве справится за вас. Через 2-3 часа, когда свинина хорошо просолилась, можно приступать к готовке.

Кроме мяса, в состав тушенки входят животный жир, соль и специи: репчатый лук, лавровый лист и черный перец. В консервах из говядины и свинины высшего сорта массовая доля мяса составляет 58%, первого сорта – 56%. Также они незначительно отличаются по содержанию жира – 59 и 57% соответственно.

В одну пол литровую банку помещается ровно полкило мяса. Соответственно, для 2,5 килограмм мяса нужно 5 полулитровых баночек.

Если вы варите мясные консервы впервые и не знаете, как сделать домашнюю тушенку из свинины, выберите классический рецепт. Ингредиенты: свиное мясо (лопатка, ошеек, рулька или окорок) — 450 г на банку 0,5 л; сало — 50 грамм (по желанию);