Сахар и дрожжи ферментируются, улавливая углекислый газ и влагу в тесте, которое при нагревании расширяется и образует пузырьки разного размера. Пузырьки меньшего размера обычно безвредны, но большие пузыри могут привести к скольжению начинки и неудовлетворительному впечатлению посетителей. Translated by Google (English → русский)·See originalHide original Sugar and yeast ferment, trapping carbon dioxide and moisture in the dough that expands when heated and causes bubbles of various sizes. Smaller bubbles are usually harmless, but big bubbles can cause toppings to slide and patrons to be less than impressed.9 Jan 2019

Когда тесто поднимается, дрожжи поглощают сахар в муке и превращают его в углекислый газ и спирт. Оба отвечают за воздушную консистенцию и вкус теста для пиццы после выпечки. В процессе спиртового брожения образуются пузырьки этанола, которые испаряются при выпечке теста.

Со временем выработалось несколько золотых стандартов для основы этого блюда: тесто должно быть тонким и воздушным. Напомним, что настоящая итальянская пицца готовится не более 4-5 минут. Это позволяет витаминам, которые содержатся в тесте и начинке — не разрушится.

Кто-то любит более сытное, толстое (или как его ещё называют «пышное») тесто.

Сначала вам нужно правильно увлажнить тесто . Во-вторых, вам нужно дать этому достаточно доказательств. В-третьих, вам нужна хорошая мука с высоким содержанием клейковины. Это не обязательно должен быть номер 00, который относится к помолу, а не к клейковине, поэтому, если вы не можете найти 00 с высоким содержанием глютена, используйте хлебную муку.