Капкейк всегда выпекают сладким, а головку его венчает шапочка из крема — как правило, сливочного. Маффины, наоборот, могут быть какими угодно: пресными, как обычный хлеб, сладкими, как кекс, или пряными, даже солеными, например, с сыром и прованскими травами.

В бумажных капсулах кексы сразу получаются одинакового размера, ровными и аккуратными. Такая форма для выпекания капкейков во многом облегчает задачи кулинара. Ее можно использовать даже без дополнительных поддерживающих приспособлений.

Момент первый: по консистенции тесто должно быть, как жидкая сметана. Момент второй: тесто, которое мы выливаем в форму, не должно заполнять ее больше, чем наполовину. Такое количество поднимется до нужного уровня, а если переложим — будет бумага в тесте. У вас в меню капкейки — исключительно десерт.

Сроки хранения десертов: Бисквитные, муссовые торты, капкейки, трайфлы, кейк попсы – 72 часа (3 дня) в холодильнике. Меренги – 2 недели при комнатной температуре в герметичной упаковке.

Форма: чизкейк – это большой пирог, капкейки – маленькие порционные изделия; Состав: в основе чизкейка – сыр филадельфия, в основе капкейков – тесто как на бисквитные торты; Уровень сладкости: за счет кислинки в сыре, сырный пирог не такой сладкий, как капкейки; Отличается и внешний вид.