Припускание ― способ термической обработки продуктов. Припускать ― значит доводить до готовности на медленном огне под крышкой в собственном соку или небольшом количестве жидкости, которая не покрывает продукт полностью.

Припуска́ние — варка продуктов в небольшом количестве жидкости или в собственном соку под плотно закрытой крышкой. Термин «припускать» ввели профессиональные повара, в русской кухне блюда, приготовленные припусканием, назывались паровыми или духовыми.

Рыба, птица, яйца, клецки, суфле и фрукты — вот продукты, которые обычно советуют припускать. Они нежные и могут не выдержать активной варки, из них пропадут полезные вещества, изменятся их вкус и цвет.

❗️ Припускание отличается от тушения отсутствием жарки вначале — это делает его полезнее. А еще тут важно держать крышку закрытой — иначе блюдо не доготовится. 🥣 Обычно используют большие емкости: сковороды, противни с высокими бортами. Продукт должен лежать в один слой, либо в небольшой нахлест.

Припускание – варка продуктов в небольшом количестве жидкости или в собственном соку. Тушение – припускание с добавлением соли, соусов и растительного масла. Пассерование – тепловая кулинарная обработка продуктов с жиром при температуре 120°С, с целью экстрагирования ароматических веществ.