Приготовить маринад — смешать растительное масло, сахар, соль и воду. Довести до кипения, потом выложить в маринад перцы и добавить уксус. Снова вскипятить, проварить 3 минуты, затем разложить перец маринованный на зиму в масле по стерилизованным банкам и закатать крышками.

Болгарский перец можно разместить в пластиковых пакетах, оставив при этом небольшое отверстие для вентиляции. Вы также можете хранить овощ в пластиковом контейнере или вакуумной упаковке. Если холодильник имеет зону свежести для овощей, вы можете организовать хранение перца в этой секции.

Сладкий перец можно замораживать целиком или нарезав соломкой, кубиками. У целых плодов удаляют плодоножку вместе с семенами и на 30 секунд опускают в кипящую воду (бланшируют). После этого плоды вкладывают друг в друга, помещают в полиэтиленовый пакет и отправляют в морозилку.

Можно сложить в полиэтиленовые пакеты, но удобнее всего несколько раз обернуть стопочки перца пищевой пленкой. Хранить при минус 18 градусов 10-12 месяцев. Для того, чтобы нафаршировать такой перец, достаточно переложить его из морозильной камеры в холодильник и дать разморозиться.

Соленые огурцы, в том числе маринованный перец, можно сделать более хрустящими , добавив гранулы хлорида кальция . Хлорид кальция не снижает кислотность в банке и более безопасен в использовании, чем известь. Его используют в коммерческих консервированных соленых огурцах.