Главное — не пережаривать печень. Чтобы она осталась сочной, достаточно держать каждую сторону на хорошо разогретой сковороде по 5 минут (или чуть меньше). Если перед обжариванием обмакнуть кусочки печени в муку или кляр, сок точно останется внутри. Сметана или сливки — верные друзья сочной и мягкой печени.

Вымачивание печени придает ей нежности и устраняет горьковатый привкус. Можно смешать две столовых ложки соды и такое же количество соли в 5 л воды или залить печень молоком. Для вымачивания достаточно полчаса. Но в молоке можно подержать печень и несколько часов, если вы никуда не торопитесь.

Оказывается, чтобы печень получилась сочной и нежной, нужно обваливать ее не в муке, а в крахмале. Мука всего лишь «запечатывает» печень, благодаря чему мясо сохраняет все соки внутри, а крахмал именно размягчает кусочки мяса, делает их нежными.

На сковороде разогреть растительное или оливковое масло и выложить туда мясо и лук. Обжарить печенку на одной стороне около 10 минут. Потом перевернуть, посолить и приправить перцами по вкусу, жарить еще 10 минут под крышкой. Жареная говяжья печень с луком отлично сочетается с любым гарниром.

Как обстоит дело с говядиной, когда мы ее жарим, запекаем, тушим? Правильно: чем дольше мясо проводит на огне, тем мягче становится. Так вот, с печенкой будет наблюдаться диаметрально противоположный эффект! Скорее всего, именно из-за вашего «старания» говяжья печень и получилась жесткой после жарки или тушения.