Можете взбивать и целые яйца, но с желтками паста получается более насыщенной, а вкус соуса более интенсивным. Пропорции бывают разными, но обычно на каждые 100 г пасты берут от половины до 1 желтка (яйца).

В слегка подогретую тарелку выложить приготовленную пасту вместе с соусом. Посыпать тертым пармезаном. Аккуратно выложить сверху яичный желток. Декорировать тарелку листиком свежего базилика.

Смесь яйца и пармезана добавляет соусу кремовую текстуру и удивительный вкус. Приготовление пасты карбонара — это настоящее искусство.

Кремовую сливочную текстуру карбонаре придают взбитые яичные желтки. Итальянские шеф-повара утверждают, что традиционная паста карбонара готовится только с желтками, однако менее консервативные кулинары используют в приготовлении яичный белок, чеснок и даже сливки.

Желтки дают жирность, вкус, придают тесту приятный желтоватый оттенок. Желтки делают тесто воздушным и рассыпчатым. Если в рецепте указано большое количество желтков, то цель- сделать тесто как можно более жирным!