Инструкция приготовления
- Свиные отбивные натереть с двух сторон горчицей. Посолить и поперчить. Оставить на 15 минут.
- Разогреть на антипригарной сковороде растительное масло.
- Жарить на среднем огне отбивные до готовности. Примерно (если тонко отбиты) по 8 минут с каждой стороны.
Мясо должно быть мягким и нежным, а значит, лучше всего покупать те части туши, которые практически не участвуют в двигательных процессах животного: Отбивные из свинины. Бедро, лопатка и ошеек — идеальное решение для приготовления блюда. Хорошая свинина отличается светло-розовым оттенком.
Каждую отбивную сначала оберните мукой, а затем окуните в яйца. Сразу выкладывайте на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом и готовьте без крышки до румяной корочки.
Но самая распространенная ошибка, при которой мясо получается жестким, его неправильное использование. Например, для жарки берут слишком жесткие и жилистые отруба, которые больше подходят для тушения. И наоборот – для тушения и варки берут постные отруба (к таким относится говяжья вырезка).
Мясо получится мягче, если смазать его горчицей и дать постоять 1,5–2 часа. Можно использовать сухой порошок или готовый соус. После выдерживания остатки маринада нужно просто удалить бумажным полотенцем. Горчицу также можно добавить в процессе жарки или приготовления гуляша.