Осетрина очень вкусна отварная, паровая или поджаренная на вертеле в сочетании с разнообразными соусами. Из осетров готовят уху, супы, солянки. Рыбу запекают и фаршируют, делают из заливное и шашлык. Холодная отварная осетрина служит хорошей закуской, которую подают с хреном или майонезом, а также добавляют в салаты.

Тушка среднего размера легко нарезается на стейки или ломтики, которые можно жарить, запекать в духовке или на углях. Из головы и хвоста получается отменная осетровая уха, которую именуют царской. Тонкие пластики мяса — отличный вариант для быстрой засолки.

В составе питательного мяса осетра незаменимые аминокислоты, витамины, полезные полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, минералы, фосфор и калий. Его плоть имеет практически мясной вкус из-за присутствия в рыбе глутаминовой кислоты — природного усилителя вкуса.

Его мясо пахнет ольхой и фруктами — ароматами щепы для копчения, специями и душистыми травами.

В ходе экспертизы в пробе копченого осетра обнаружен ботулотоксин Е. Напомним, что Ботулизм — это пищевое отравление, возникающее при употреблении в пищу продуктов, содержащих яд (токсин) бактерий Clostridium botulinum. Микробы ботулизма широко распространены в природе и в окружающей среде в виде формы — спор.