Скорее всего причина в том, что вы слишком долго и интенсивно замешиваете тесто после того, как ввели муку в основную массу. За жил время успевает сильно развиться клейковина, которая 'убивает' воздушную текстуру основной заранее взбитой массы (яйца + сахар + кефир или др.

Тесто на молоке всегда будет менее воздушным, чем на кефире, потому что в молочном тесте пузырьки будут большими и редкими, а в кефирном — мелкими и частыми. В итоге оладушки на молоке получаются более плотными. Молоко перед приготовлением всегда лучше подогревать – примерно до температуры тела человека (36-39°C).

Кефир для теста должен быть комнатной температуры или слегка теплым. Использовать кефир из холодильника нельзя, так как оладьи не будут пышными. Еще одна причина, по которой падают оладушки — холодная сковорода. Тесто для пышных оладьев нужно наливать только на раскаленную сковородку.

Существует множество заменителей яиц в рецептах: фруктовое пюре, овсянка, семена льна и чиа. Эти ингредиенты обеспечивают такую же текстуру оладьям, как и яйца. Кроме того, они придают оладьям уникальный вкус. Готовьте и наслаждайтесь идеальным балансом вкуса и текстуры.

Главная оплошность Известно, что приготовить вкусные оладьи без соды очень сложно. Однако некоторые хозяйки неправильно добавляют этот компонент в жидкое тесто. Высыпать соду в «чистом» виде нельзя, иначе лепёшки получатся «резиновыми».