Скорее всего причина в том, что вы слишком долго и интенсивно замешиваете тесто после того, как ввели муку в основную массу. За жил время успевает сильно развиться клейковина, которая 'убивает' воздушную текстуру основной заранее взбитой массы (яйца + сахар + кефир или др.
Многие кулинары и повара считают, что при приготовлении оладий нужно обязательно использовать яйца. Но именно этот ингредиент делает основу более плотной. Конечно, яйца предотвращают растекание оладий по сковороде, они отлично держат форму, но вкус не такой, как при приготовлении без яиц.
Пищевая ценность на 100г.
- Шаг 1. В глубокую мисочку отправьте яйцо, щепотку соли и немного сахара. …
- Шаг 2. Добавьте муку и перемешайте.
- Шаг 3. Погасите соду в кефире, влейте его тонкой струйкой в тесто, продолжая взбивать.
- Шаг 4. Все, тесто готово. …
- Шаг 5. Жарьте оладьи под крышкой с двух сторон до румяности.
Обычно оладушки становятся пышными по двум причинам: благодаря бурной химической реакции кислоты и щёлочи (сода или разрыхлитель +молочная кислота, лимонная кислота или даже уксус) благодаря жизнедеятельности дрожжей или молочнокислых бактерий
Бикарбонат натрия (химическое название пищевой соды), взаимодействуя с кислотой, превращается в соль, воду и углекислый газ. При температуре выше 60 ℃ также выделяет небольшое количество углекислоты. Всего одна чайная ложка этого компонента позволяет насытить тесто газом и сделать его более рыхлым.