Хычи́н (карач.-балк. хычын) — национальное блюдо карачаево-балкарской кухни, корнями уходящее в период традиционных верований. Хычины — это круглые блины из пресного теста с разнообразной начинкой.
Особенности блюда
- Хычины — старинное национальное блюдо балкарцев и карачаевцев. …
- Обычно хычины подают, сложив стопкой и обильно смазав сливочным маслом. …
- У хычинов множество различных наполнителей: сыр, разные виды мяса, зелень, картофель и другие овощи — список можно продолжать бесконечно.
Морфологические и синтаксические свойства
| падеж | ед. ч. | мн. ч. |
|---|---|---|
| Им. | хычи́н | хычины́ |
| Р. | хычина́ | хычино́в |
| Д. | хычину́ | хычина́м |
| В. | хычи́н | хычины́ |
Карачаевские хычины, в отличие от балкарских, пухлые — в них больше теста, чем начинки, и обжаривают их в кипящем масле. Наши же хычины — тонкие, практически как блины, лепешки, обжаренные на сухой сковороде и обильно промасленные после. Хычины, думаю, самое распространенное блюдо у нас в Кабардино-Балкарии.
Традиционным национальным блюдом кабардинцев являлась курица с подливой — гедлибже (джэдлыбжьэ), а в балкарской кухне — куурмелибже. Это блюдо готовили из мелких кусков курицы (без костей). Затем поджаривали на масле с луком и небольшим количеством муки, потом заливали бульоном и кипятили до готовности.