Если шампиньоны мелкие, то следует тщательно протереть их сухой салфеткой — мыть или чистить необязательно. С больших также необходимо убрать землю, после разрезать на 2–4 части и снять со шляпок тонкую кожицу. Ножки можно либо вытереть сухой салфеткой. После этого грибы готовы к употреблению.

Жарка Перед жаркой шампиньоны не моют, иначе они впитают лишнюю воду. Их чистят с помощью щётки, протирают влажной тряпочкой, удаляют поврежденные и потемневшие участки. Обработанные таким образом грибы получаются с красивой золотистой корочкой и хрустящими.

– Иногда в магазине можно увидеть королевский шампиньон. Чем он отличается от обычного? – Королевский шампиньон, или портобелло, – более крупный, и шляпка у него коричневая. Такие шампиньоны обладают более выраженным грибным вкусом и запахом.

0:56Рекомендуемый клип · 52 сек. Вкусный и простой рецепт от 1000menuYouTube·7 мая 2015 г.Как чистить шампиньоныYouTube·Вкусный и простой рецепт от 1000menu·7 мая 2015 г.In this video»……»From 0:56YouTubeПерейти

Избавляться от грязи определенно нужно, особенно если собираетесь есть грибы в сыром виде, не подвергая их тепловой обработке. Промойте их под струей проточной воды и сразу выложите на бумажное полотенце. Дело в том, что шампиньоны быстро впитывают влагу, поэтому долго их мыть нельзя и сразу нужно просушить.

Если шампиньоны собирались собственноручно в теплице, то их можно не чистить, а просто тщательно протереть, чтобы удалить остатки грунта. Если урожай собран в лесу, а не в теплице, то предварительно подготавливать его к термической обработке обязательно.