Порядок приготовления
- Кипятить 5 минут воду, соль и гвоздику вместе.
- Охладить, добавить тмин, натертый имбирь, розмарин и вино. Выдержать в таком виде 15 минут.
- Погрузить рыбу, мариновать в полученной в течение 8-10 часов, после чего приступать к копчению.
Говоря проще, на 1 кг сырья вам потребуется 1 л воды, 40 г соли и 5 г сахара. Приготовьте рассол, доведите его до кипения и остудите. Залейте рыбу рассолом и закройте её плёнкой или крышкой.
При засолке тушки скумбрии целиком их обильно посыпают солью (так, чтобы рыбы не было видно), затем емкость с продуктом накрывают тарелкой или пищевой пленкой. После этого скумбрию ставят в холодильник на 7-10 часов — в зависимости от размера тушек. Перед началом копчения рыбу следует аккуратно очистить от соли.
На 1 кг мяса возьмите 100 мл воды и по 10 г поваренной и нитритной соли. Прошприцуйте раствором. Положите мясо в рассол: на 1 л воды по 10 г поваренной и нитритной соли.
Для тузлука используют 120−130 г соли для 1 кг рыбы. Обычно на 1 литр воды нужно от 150 до 400 г соли на 1 литр воды. Перед тем, как положить соль, воду нужно вскипятить и потом сыпать соль. Перед копчением красную рыбу можно посолить или замариновать.