Кускус – это крупа изготовленная на основе манки из твердой пшеницы. Для ее производства манная крупа сначала увлажняется, затем скатывается в миниатюрные гранулы диаметром 1-2 мм, просеивается и высушивается горячим паром.

Кускус — это переработанная пшеничная крупа, которая почти нейтральная по вкусу и немного напоминает манку. Кускус отлично впитывает соусы, поэтому приготовить с ним сочное блюдо проще простого.

Готовый кускус должен быть легким и пушистым, но не липким и комковатым. Мясо и овощи для кускуса как блюда зачастую готовят отдельно – в тажине, глиняной блюде-горшке с конусовидной крышкой.

По вкусу кускус нейтрален. Он напоминает манку. Чтобы разнообразить вкус этого злака, его готовят на мясном и овощном бульоне. Перед тем как залить крупу, в бульон добавляют поджаренный на растительном масле лук, мелко нашинкованную морковь, болгарский перец, соль, пряности.

Кускус делают из манной крупы и муки, приема ноги из твердых сортов пшеницы. Булгур — с измельченной и приваренной пшеницы твердых сортов. Булгур крупный, напоминает или семян (если помол средний), или пшеничная золотое зерно при крупном помоле, крупинки булгур разные по размеру.