Креметте от Hochland, Творожный сыр от Альметте, Филадельфия, Натурель, АБС, Rasa, Кукинг шеф – это мои фавориты. Полностью нравятся в роли основы для крем чиза, и по вкусу, и по текстуре. Подходят для крема внутрь и для обтяжки торта. С ними консистенция кремчиза получается гладкой, однородной и стабильной.

Ганаш относится к так называемым «сухим» покрытиям. Изоляция декора от такого покрытия не требуется. Можно использовать шоколад для закрепления элементов. А вот если торт покрыт крем-чизом, то элементы из мастики, изомальта, любой пищевой бумаги нужно непременно изолировать.

В первую очередь — кондитерский шпатель. С помощью этого инструмента можно наносить крем широкими мазками, причем не только на верхушку, но и по бокам. Также для выравнивания пригодится скребок. Спатулу называют лопаткой или кондитерской палеткой.

3. Продолжаем разбирать состав: по вкусу ганаш нежнее, а крем-чиз дает небольшую кислинку. Поэтому кому-то вкус ганаша кажется более приятным. 4.

После правильной сборки торта, о которой я писала, можно приступать к выравниванию. Основные крема для выравнивания: крем—чиз на масле, крем—чиз на сливках, ганаш. Если вы только начинаете кондитерскую практику, советую делать крем с запасом. Так будет проще выравнивать торт.