Как сделать так, чтобы начинка не вытекала Чтобы этого не произошло, его нужно загустить одним из этих способов: Добавьте 1 столовую ложку порошка ягодного или фруктового желе. Лучше, если оно будет такого же вкуса, как и повидло.

Вывод: по моим наблюдениям, причина возникновения пустоты в пирожках — недостаточная расстойка. Дайте изделиям как следует расстояться, и они получатся без купола в любой духовке и с любой начинкой.

Рекомендуется расстаивать заготовки для сдобных изделий 50—100 мин, а заготовки из булочного теста той же массы — 35—50 мин. Быстрее происходит расстойка более влажного и теплого теста, а также более выброженного, чем холодное или моложавое, крепкое тесто.

Выкладывайте пирожки в шахматном порядке швом вверх или вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. Прикройте пленкой или полотенцем и оставьте на расстойку на 35–45 мин. Смажьте пирожки слегка взбитым яйцом и поставьте в духовку, разогретую до 190–220 °С.

Именно кукурузный крахмал считается самым лучшим способом загустить варенье, ягоды или отруби для пирожков. Тогда начинка выходит средней густоты и не вытекает. Возьмите на 200 г варенья 5-7 г крахмала. Перед этим крахмал нужно залить водой и тщательно перемешать.