Чтобы добавить блюду сочности, перед варкой можно обдать мясо кипятком. Время приготовления индейки напрямую зависит от способа и блюда, которое планируется сделать: мелко нарезанные кусочки варятся быстрее, крупные — дольше. Порционно нарезанное филе на плите готовится около 40 минут после закипания.
Все очень просто: растворяем 70–75 г соли в литре холодной воды, добавляем специи по вкусу, доводим до кипения, охладлаем. В готовом соленаде оставляем грудку индейки на 1–3 часа. Время, впрочем, зависит и от размера: если вы нарезали мякоть птицы крупными ломтиками (стейками) для жарки на сковороде, то хватит и часа.
Индейка будет готова примерно за такое время:
- бедро — 50–60 минут;
- голень — 50–60 минут;
- желудок — 60–80 минут;
- крылья — 40 минут;
- печень — 25–30 минут;
- сердце — 90 минут;
- филе бедра, голени или грудки — 30–40 минут.
Варить крылья надо на маленьком огне около час, после этого добавить овощи и томить еще 2 часа, за 15 минут до окончания варки необходимо добавить соль и перец. Впрочем, самым идеальным вариантом приготовления крыла индейки является суп, так как бульон из индейки получается наваристым и вкусным.
Чтобы получить максимально наваристый бульон, индейку опускают в холодную воду. В случае, если в приоритете нежное мясо с приятной текстурой, которое станет основой супа, то птицу опускают в уже кипящую воду и варят на 30-40% меньше, чем в первом случае. Так она отдает меньше вкуса в воду.