Чтобы холодец гарантированно застыл, в бульон можно добавить желатин. Количество желатина зависит от того, какой консистенции студня вы хотите добиться. Для нежного «дрожащего» холодца достаточно 20 г желатина на литр бульона.

Главный секрет холодца – правильный выбор мяса. Холодец варят из ножек, голяшки и хвостов, именно они придают бульону вязкость и клейкость. Без этого ваш бульон не превратится в студень. Важно также соотношение костей и мяса (1:1, но лучше больше костей), мясо точно не должно преобладать.

Если холодец всё-таки не застыл, то блюдо придётся переваривать. Нужно выложить не замёрзший холодец снова в кастрюлю, добавить куриных лапок, довести бульон до кипения и потомить ещё 4 часа.

Если у вас остался холодец и вы не хотите, чтобы он испортился, то отличным вариантом станет его замораживание. Если у вас есть возможность воспользоваться быстрой заморозкой, это поможет равномерно охладить блюдо. В таком состоянии холодец можно хранить 1-2 месяца.

Холоде́ц (сту́день) — сытное блюдо из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса. Известен с XVI века.