Красная чечевица варится быстрее всех остальных видов (за 10-15 минут), поэтому ее часто используют для приготовления крем-супов, каш, запеканки и начинки для пирожков. Зеленая, коричневая и черная варятся дольше (20 минут примерно) и хорошо держат форму, поэтому будут идеальным вариантов для салатов, гарниров и рагу.

По содержанию питательных веществ все виды чечевицы примерно одинаковы, однако в зеленой чечевице больше белка и кальция, она лучше, чем красная, сохраняет оболочку, в которой много клетчатки. Красная чечевица — рекордсмен по содержанию железа и калия.

Желтая чечевица похожа на красную и всего лишь немного отличается цветом и временем готовности. Так же, как и красную, она продается отшелушенная и расщепленная. Благодаря этой особенности она до готовности варится примерно полчаса. Желтую чечевицу используется для пюре, рагу и даже из нее делают биточки.

Отличительные черты красной и зеленой чечевицы: Красная чечевица — созревшая, поэтому варится около 15-ти минут. Зеленая чечевица — не дозревшая, поэтому ее варят дольше (около 1 часа) и перед этим еще замачивают на 1 час. Чечевица зеленая сохраняет свою форму, красная разваривается.

Усилить вкус чечевицы можно уже при варке, добавив в кастрюлю перец горошком, веточку тимьяна, лавровый лист и зубчик чеснока. Замачивать чечевицу необязательно. В отличие от фасоли, это не вызовет проблем с желудком и повышенного газообразования.