а) Жирные сливки обычно имеют жирность от 30 до 48%.

Проценты в сливках показывают соотношение жиров с удельным весом продукта. То есть жиры могут составлять, например, 10% от общего объема и массы, 20, 30% и так далее. Чем выше процент, тем более стабильны сливки при нагревании и взбивании. Условно сливки по содержанию жира разделены на питьевые и кулинарные.

Heavy (double) cream Двойные, наиболее жирные сливки, содержащие 36-40% жира. Они легко взбиваются, приобретая плотную и стабильную консистенцию и поэтому широко используются кондитерами. Иногда их называют heavy whipping cream или просто whipping cream.

Попробуйте использовать разные сливки, и вы наверняка почувствуете эту разницу: в скорости взбивания сливок (сливки 35% взбиваются быстрее) в плотности взбитых сливок (сливки 35% дают более плотную текстуру) в воздушности (сливки 33% дают более мягкую и при этом более воздушную текстуру).

Толщину слоя сливок следует измерить линейкой как можно более точно. Чтобы узнать процент жирности молока, нужно разделить толщину слоя сливок в сантиметрах на 10 см, затем умножить получившееся число на 100%.