В первую очередь вместо панировки в муке можно использовать сухари, приготовленные самостоятельно из кусочков хлеба. Вообще даже если вы жарите рыбу в муке, лучше добавлять к нему и яйца еще и сухари. Так блюдо получится более хрустящим и приятным на вкус. Еще один вариант – приготовить смесь из яйца и молока.
Разогретая сковорода – один из секретов Если уронить на разогретую сковороду капельку воды, она начнет «бегать», можно выкладывать продукт. Если выложить рыбу на правильно разогретую сковороду, образуется румяная корочка. Именно она сохраняет влагу внутри продукта и не дает рыбе развалиться или прилипнуть.
Но при такой жарке мука не подгорит. Рыба будет хрустящей и золотистой без запаха горелой муки.
Сковороду нужно сильно разогреть, положить масло, а потом уже рыбу. Масла нужно столько, чтобы рыба была погружена в него наполовину. Пугаться такого количества масла не стоит – рыба лишнее в себя не впитает, зато покроется вкусной корочкой и равномерно прожарится.
Чем заменить муку в блюдах, если её нет в магазине
- Овсяная крупа или хлопья
- Гречневая мука
- Крахмал
- Картофельное пюре
- Манная крупа