Филе рыбы необходимо помыть, обсушить бумажным полотенцем, а затем посыпать с обеих сторон смесью соли, сахара и перца. Возьмите веточки укропа, помойте под проточной водой, высуши те бумажным полотенцем, и порежьте мелко. Посыпьте сверху рыбу. Отправьте рыбу в герметичную емкость и поставьте в холодильник на 4 часа.
Красную рыбу лучше всего подавать с лимонами и оливками — они прекрасно подчеркивают её вкус. На 1 кг рыбы Вам потребуется: 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, приправа.
Процесс посола занимает минимум 12 часов, но самый лучший результат будет через сутки. Если держать рыбу под солью дольше, скорее всего, она получится пересоленной. Соль, кстати, лучше использовать крупную: мелкая поваренная скорее годится на столе, чтобы довести до вкуса уже готовое блюдо.
Рассол готовится из воды и соли в соотношении 3:1. После того, как соль растворится в воде, в рассол нужно добавить специи. Традиционно для этого использует черный перец, лавровый лист, кориандр, листья хрена и сахар. Рыба заливается готовым рассолом и засаливается под гнетом в течение 8-10 дней.
Как вкусно приготовить свежемороженную красную рыбу, чтобы не была сухой?
- 1) Правильно разморозить. Медленно в холодильнике, а не при комнатной температуре и уж тем более не в микроволновке или горячей воде.
- 2) Обеспечить при готовке максимальное увлажнение. …
- 3) Ни в коем случае не передержать рыбу.