Для приготовления практически любого сыра вам понадобится:
- Большая кастрюля для варки сыра. …
- Сырный нож или лира для нарезки сырного сгустка. …
- Формы для домашнего сыра – это ёмкости для формовки и прессования сырного зерна. …
- Пресс для твёрдого сыра. …
- Сырная ткань (марля или муслин).
Для твердых сыров традиционно применяется формование из пласта. Готовое сырное зерно насосом подается в аппарат для формования (формовочный аппарат для сыра) и в течение 15-25 минут из сырной массы образуется пласт. Далее сырный пласт нарезается на куски необходимого размера.
Оборудование для начинающего сыродела
- — Кастрюля из нержавеющей стали или эмалированная, желательно на 16-25 л
- — Дренажный контейнер
- — Форма-дуршлаг
- — Пресс для сыра (для прессования твердых и мягких сыров в формах);
- — Индикаторные полоски (для определения кислотности молока).
- — Формы для сыра, несколько штук разных
Сушка сыра Сыр сушится обычно 3-5 дней при комнатной температуре в хорошо проветриваемых помещениях. Можно положить сохнущий сыр на деревянную поверхность или дренажный коврик. Необходимо переворачивать сыр во время сушки несколько раз в день.
Молоко обязательно должно деревенское "сырое", не кипяченое и желательно не пастеризованное. Если пастеризовать, то при температуре 60 градусов — 30 минут. Если не придерживаться этого совета, сыр получится не такой вкусный и он не будет тянутся при нагреве.