Желейный мармелад изготавливают с применением желатина, полученного из костей животных, или используют другой загуститель – агар-агар.
Основа мармелада – фруктовое, ягодное или фруктово-ягодное пюре, к нему добавляют сахар, патоку и вещество, получаемое из яблок, айвы и некоторых других фруктов – пектин. Желейно-фруктовый. Ингредиенты мармелада — фруктовый или ягодный сок или пюре, сахар, патока и желирующие вещества, агар или желатин.
Ингредиенты:
- сахар — 100 гр;
- свежевыжатый сок — 200 мл;
- агар—агар — 1 ч. л.
Какой мармелад самый полезный? Самым полезным является желейно-фруктовый мармелад на основе агар-агара или пектина. Калорийность мармелада, изготовленного на основе пектина, достаточно высока: порядка 293 ккал на 100 г продукта.
Сфера применения агар-агара очень широка. Им спокойно можно заменить желатин в любом рецепте, помимо этого его используют при приготовлении желированных десертов, заварных кремов и пудингов. Для приготовления мармелада лучше использовать именно агар, так как с ним получится более стабильное и твердое лакомство.