Карамель делают из сахара, это очевидно. Он имеет кристаллическую структуру, поэтому для него естественно “засахариваться”. Если готовить карамель правильно, то этот процесс останавливается. Кристаллическая структура разрушается и на выходе получается мягкая и плотная масса.

Сотейник с толстым дном хорошенько сполосните холодной водой, всыпьте сахар и добавьте воду. Поставьте сотейник на небольшой огонь и прогрейте почти до кипения, постоянно помешивая силиконовой лопаточкой или деревянной ложкой. Мешайте аккуратно, не забрызгивая стенки сотейника.

карамель горчит. Обычно это случается, если на этапе плавления сахара вы его сожгли. Чтобы этого избежать — используем посуду с толстым дном и топим сахар на среднем огне.

Сладкое воспринимается организмом как источник энергии и радости, а солёное — как элемент, обеспечивающий функционирование, кроме того, соль — усиливает вкус.

Принцип получения карамели простой. Сахар засыпается в воду, затем полеченная смесь нагревается до высокой температуры и загустевает. Сироп разливают по разным формам и охлаждают. В промышленных масштабах карамель производят более сложным способом.