В чем же разница между тефтелями, фрикадельками и ёжиками? В иголках! Фарш для ёжиков готовится с рисом (хотя сейчас для ёжиков используют и крупные панировочные сухари, только это уже не по канонам). Рис подходит любой, но самые лучшие ёжики получаются из длинных сортов риса – с ним «иголки» торчат лучше.

«Фрикадельки — это просто прокрученное мясо, расфасованное маленькими шариками, которые варят в бульоне и подают вместе с супом. Фарш для фрикаделек обычно не приправляют — солят и перчат бульон, в котором их варят. Тефтели получаются, если смешать фарш с рисом и луком, сделать из него большие шары и запечь в соусе.

Похлёбкина, слово «тефтели» имеет родство с кюфтой, а блюдо позаимствовано у тюркских народов через балканскую и австрийскую кухни. Блюдо «тефтели» встречается также в белорусской и украинской кухнях.

Frikadelle или фр. fricadelle) — кулинарное изделие в форме шариков из мясного, реже рыбного фарша для последующего отваривания, припускания или тушения. Под различными названиями (митболы, кюфта, фэгготы) мясные шарики известны многим кухням мира. Фрикадельки чёттбуллар — национальное блюдо Швеции.

Для ёжиков рис нужно правильно сварить. Во-первых, рис нужно отварить только до полуготовности, так как он будет «доходить» в процессе готовки ёжиков.

Кузнецова фиксирует равноправные нормы с ударением на первом и втором слоге — тЕфтели и тефтЕли. Справочник «Русское словесное ударение» М. В. Зарвы отвечает однозначно: ударным является второй слог.