В отдельной миске засаливаем свинину в расчете 10-15 грамм соли на килограмм мяса. Банки и крышки отмываем, можно обдать кипятком, а стерилизовать не нужно — температура в автоклаве справится за вас. Через 2-3 часа, когда свинина хорошо просолилась, можно приступать к готовке.

Итак: берем мясо (любое, что нравится — свинина, курятина, телятина, баранина, суслятина — все равно). На 1 литр тушенки нужно 1 кг мяса. Качество мяса? Да без разницы!

Как выбрать мясо для тушенки Мясо лучше для тушенки от ноги (рулек) — если говядина, а если свинина, то окорок с жировой прослойкой или часть из лопатки. Тогда получается сочная и вкусная консерва. Важно, чтобы на куске присутствовали жилистые части или небольшое количество жира.

Тушенка – универсальный продукт, который можно готовить из говядины, свинины, баранины, курицы, утки, гуся, оленины, лосятины, крольчатины и даже из мяса бобра. Однако это если речь о домашней тушенке. В производстве же существуют три основных вида мясных консервов: из говядины, свинины и курицы.

Универсальная формула посола мяса — 1% от его веса. Мы любим чуть менее соленое, поэтому солим 0,9%. На 0,5 кило тушенки, соответственно, нужно 4-5 грамм соли (чайная ложечка без верха).