Белый шоколад — шоколад, который вырабатывают из масла какао, сахара, плёночного сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, благодаря чему он имеет цвет слоновой кости (часто с желтоватым оттенком) и содержит минимум антиоксидантов, таких, как теобромин и кофеин.

Как сделать шоколадные подтёки? Можно использовать натуральный шоколад или шоколадную глазурь. С глазурью проще работать – её рабочая температура выше, чем у шоколада – 36С. Цена глазури в несколько раз ниже, чем натурального шоколада.

Белый шоколад не содержит в составе какао-волокон. Поэтому он светлый, а не коричневый, и практически не имеет вкуса какао. Получается, что если перетереть какао-масло, сахар и сухое молоко, мы получим продукт под названием белый шоколад.

Выбрать качественный шоколад с высоким содержанием какао-масла (не менее 50%). Растопить две трети шоколада на водяной бане или в микроволновке до температуры 45-50°C для черного шоколада и 40-45°C для молочного или белого.

Для получения белого цвета, окрашивайте белый шоколад диоксидом титана. Например, «Белее белого» от MIXIE. 7. Чтобы добиться чёрного цвета, выбирайте темный шоколад — так красителя понадобится гораздо меньше.