Рыбе отрезают голову, делая у ее основания тонкий надрез по хребту. Брюшко вспарывают, удаляют содержимое, пленки, тушку хорошо промывают. Конец лезвия ножа помещают в разрез на спинке кеты и ведут вдоль всей тушки к хвосту. Таким образом, ровный слой филе аккуратно отделится от костей.

Кета целым куском будет размораживаться около суток, филе — немного быстрее. После того, как рыба разморозится, очистите ее от чешуи, острым ножом срежьте филе, а затем, взяв в руки пинцет, вытащите мелкие косточки. Растворите соль и сахар в литре чистой, прохладной воды и опустите порционные куски филе кожей вверх.

У кеты мясо нежирное, диетическое, и цвет у него менее насыщенный. Кету можно готовить деткам, и лучше ее не жарить, чтобы не пересушить. Нерка, наоборот, более жирная рыба, которая ценится не только за вкусовые показатели, но и за яркое красное мясо.

🥄 Чтобы выпотрошить рыбу, нужно просто разрезать брюшко от хвоста (анального отверстия) до передних плавников. Не разрезайте до самой головы — тогда рыба будет плохо держать форму. Выньте внутренности рукой или ложкой, помогая себе ножом. Удалите пленку на стенках — она даст рыбе дополнительную горечь.

В полном брачном наряде кета отличается от других лососей пестрой окраской в виде поперечных красных, зеленых и чёрных полос; у самок появляется также чёрная продольная полоса на боку. В воде нерестовая кета выглядит зеленой с темными полосами. У самцов вырастает горб и настолько большие зубы, что рот не закрывается.