Если масло не достаточно прогрелось, картофель фри будет впитывать больше масла, что сделает его менее хрустящим. С другой стороны, слишком горячее масло может пережарить блюдо снаружи, не давая картошке прогреться внутри. Рекомендуется использовать термометр для контроля температуры.
Разложите картофель по порционным целлофановым пакетам и отправьте в морозилку. Для полной заморозки понадобится 5–6 часов. Вы можете заранее сделать несколько пакетов с заготовками, а затем доставать их из морозилки и готовить любимую картошку фри.
Оставьте её минимум на полчаса, а лучше — на несколько часов, чтобы стёк лишний жир и картошка полностью остыла. Разогрейте масло до 180–190 °C. Если у вас под рукой нет термометра, положите в масло кусочек картошки.
Технологический процесс
- Очистка и мойка картофеля
- Нарезка картофеля ломтики
- Бланширование ломтиков картофеля
- Осушение картофельных ломтиков (центрифуга/вибрационно)
- Обжарка ломтиков картофеля
- Удаление масла (центрифуга/вибрационно)
- Добавление специй и ароматизаторов
- Фасовка и упаковка
Рецепт приготовления картофеля фри — простой, ингредиенты для него – это сам картофель, растительное масло, соль, специи и зелень по вкусу. Почему картошка фри получается мягкой? Потому что в ней много воды при готовке.