Приготовление
- Отделите белки от желтков Яичные белки отделяют от желтков: YouTube/ Marilesya Быстро-Вкусно …
- Сварите сироп Сироп уваривают: YouTube/ Marilesya Быстро-Вкусно …
- Взбейте белки Белки взбивают до мягких пиков: YouTube/ Marilesya Быстро-Вкусно …
- Влейте сироп к белкам …
- Взбейте крем
Есть три самые частые причины, почему белковый крем не взбивается и остается жидким или через какое-то время расслаивается:
- Плохой сахар.
- Жир. …
- Вода. …
- Потому что крем получился слишком жидким. …
- Потому что у вас слабый миксер, который перегревается быстрее, чем успевает взбить белки с сахаром до нужной плотности.
Для того чтобы крем получится нужной консистенции необходимо использовать только свежие яйца. Тщательно отделите белки и охладите их. Посуда в которой будем взбивать яйца, должна быть чистой и сухой. Время приготовления — 45 минут.
взбивать белки нужно на самой высокой скорости. Почему белковый крем не держит форму? Для того чтобы белково-заварной крем получился упругим и крепким важно правильно сварить сахарный сироп. Он должен быть такой консистенции, чтобы из него можно было скатать плотный шарик.
Начинайте взбивать белки на минимальной скорости, пока они не превратятся в легкую жидкую пену. В легкую пену добавьте щепотку соли или пару капель лимонного сока — тогда белки взобьются лучше. Переключите блендер на среднюю скорость и взбивайте белки до мягких пиков.