Самая что ни на есть настоящая картошка фри получается при приготовлении во фритюре. А особый секрет её хрустящей корочки — в двойной обжарке. Разогрейте масло в глубокой кастрюле или сковороде до 160 °C. Температуру проверяйте специальным термометром или шариком из белого хлеба.

Секреты приготовления хрустящего картофеля фри Нарезанные ломтики картофеля следует замочить примерно на 20 минут в воде с солью, затем промыть под проточной водой и высушить бумажными полотенцами. Благодаря этому из картофеля удаляется лишний крахмал, поэтому корочка становится золотистой и хрустящей.

Если масло не достаточно прогрелось, картофель фри будет впитывать больше масла, что сделает его менее хрустящим. С другой стороны, слишком горячее масло может пережарить блюдо снаружи, не давая картошке прогреться внутри. Рекомендуется использовать термометр для контроля температуры.

Картофель-пай можно съесть сразу, горячим, а можно дать ему полностью остыть, а затем хранить его в герметичном контейнере с листом бумажного полотенца внутри. Картофель останется хрустящим как минимум 3 дня, а возможно и дольше.

Мягкая внутри Хрустящая корочка требует высокой температуры, а мягкая сердцевина — долгого равномерного нагрева. Совместить эти два фактора невозможно — либо картошка будет бледная, но мягкая, либо ярко-румяная, но сырая. Либо вообще сгорит.