Белок взбить венчиком до пены и постепенно ввести в кастрюлю с бульоном. И поставить кастрюлю на плиту на максимальный жар, периодически помешивать бульон. И поставить кастрюлю на плиту на максимальный жар, периодически помешивать бульон. Белок начнет сворачиваться.

Главное правило приготовления бульона — его нужно варить на легком огне. Любое мясо, которое используете для приготовления бульона, нужно класть только в холодную воду. Пока он будет готовиться, все полезные вещества мяса выйдут, и бульон станет прозрачным.

Как осветлить мутный бульон Доведите бульон до кипения и процедите его через мелкое сито или марлю. Для осветления добавьте в кипящий бульон сок половинки лимона, лимонная кислота будет способствовать свертыванию белковой взвеси. Вкус супа не пострадает.

Если все же бульон получился мутным, его можно «осветлить». Для этого полностью остудите бульон, взбейте яичные белки, смешайте их с бульоном и поставьте на небольшой огонь. Не перемешивая, доведите до кипения. Белки поднимутся на поверхность.

Мясо пропустить через мясорубку, положить в отдельную кастрюлю, добавить один яичный белок, стакан бульона, перемешать и в таком виде оставить на 20-30 минут. Затем все это влить в горячий бульон, закрыть крышкой, поставить на огонь и при слабом кипении продолжать варку в течение 30-40 минут.

Бурление воды точно сделает бульон мутным. Чтобы бульон был прозрачным, хорошего цвета, используют луковицу и разнообразные корнеплоды, как морковь, пастернак, сельдерей. Для ароматизации используют петрушку, стебли сельдерея, лавровый лист и т.