Мясо у дикого зайца несколько более сухое и жилистое, чем у домашнего кролика и имеет специфичный «диковатый» аромат. Чтобы избавиться от запаха, заячью тушку потребуется в течение нескольких часов вымачивать в холодной воде или в слабом уксусном растворе.

Для вымачивания в уксусе на 1 литр воды берем 2 столовых ложки уксуса. 3-4 часов вымачивания достаточно для удаления запаха. Третий — замачивание в молоке ( или в кефире или в простокваше). В молоке зайца замачивают часов на 12-15.

Варите 1 — 1 ½ часа или до тех пор, пока мясо не начнет легко отходить от костей. Достаньте зайца и оставьте остужаться, а после соберите мясо с костей. Его можно заморозить, а после использовать в приготовлении различных блюд.

Мясо зайца имеет более сладкий вкус, что и делает его уникальным в своем роде. Оно является диетическим мясом. Белка в нем содержится на порядок больше чем в другом мясе, но в тоже время оно содержит минимум жиров, что немало важно для полноценного диетического рациона.

Конечно можно! Считается деликатесом и диетическим мясом. Лучше всего в виде рагу, можно потушить с грибами или с яблоками.